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Àcido Tartárico para misturar vinho
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O Ácido tartárico pertence à classe de compostos conhecidos como ácidos orgânicos e derivados de açúcar.
Estes são compostos que contêm uma unidade de sacarídeo que possui um grupo ácido carboxílico.
Ácido tartárico é o principal ácido do vinho, conferindo-lhe a saúde indispensável à sua vida.
Em casos de vinhos com pouca acidez, é desejável que o ácido tartárico seja adicionado (acidulante INS 334), contribuindo para a qualidade global do vinho.
Também pode ser encontrado em alguns bolos ou sobremesas, onde é adicionado com o objectivo de captar pigmentos que se formem durante a cozedura e assim manter a cor original do produto.
É um composto orgânico de função mista que apresenta os grupos funcionais de ácido carboxílico e álcool, de fórmula estrutural: